麦芽粉（烘焙麦精）（BAKERY MALT EXTRACT）

1 产品介绍

烘焙麦精是根据烘焙食品的加工特性和产品特性而制备的浓香麦精，不仅保持了原麦精的营养特性，而且可赋予食品浓郁的烤香和焦香风味，产品风味纯正、浓郁、柔和，麦香飘逸，口感天然，同时，还可以赋予食品天然、诱人的色泽。本产品具有以下特点：

（1）为烘焙产品特别研制的麦精产品，产品部分溶于水，尤其适用于全麦、杂粮面包和饼干等。

（2）一种典型的美拉德反应中间体，可以简化复杂的生产工艺，赋予食品浓郁的麦香以及天然的焙烤色泽。

（3）含有丰富的β-葡聚糖，可预防高血脂、高血压和高血糖，是一种天然的保健原料。

（4）明显提升产品口感和质量，提高产品保湿性能，添加到面包中，可延长面包的硬化时间，控制面包的老化，延长其货架期。在烘焙过程中，烘焙麦精可辅助面团发酵，改善面包结构。

（5）烘焙麦精风味配伍性能优良，具有耐热、持久、稳定等特性，是巧克力和坚果风味的绝配原料，可增加产品原有香味，彰显坚果和巧克力的香气。

烘焙麦精LT：浅色麦芽粉，麦香风味突出。

烘焙麦精YW：金黄色麦芽粉，胚芽成分含量高，营养丰富。

烘焙麦精SD：独特酸面团发酵风味，用于制作欧式酸面包。

开发人们青睐的各种花色新食品，如特色饼干、特色面包和特色糕点等食品，是制作欧式面包和全麦面食的重要原料。

在制作不同食品时根据风味、口感添加，本品为纯天然产品，可根据需要量添加。

建议添加量：主料的3-15%